ママなり応援レシピ

スパニッシュオムレツ

厚みがあってふっくら柔らか、具材もアレンジ自在！

☆材料 2人分

卵

3～4個

じゃがいも

1個

玉ねぎ

1/2個

グリーンアスパラ

4本

にんにく

1かけ

オリーブオイル

適量

塩・こしょう

各適量

作り方

グリーンアスパラは5㎜に斜め切りし、じゃがいもと玉ねぎは1㎝角に切る。にんにくはみじん切りにする。
ボウルに卵を溶きほぐし、塩・こしょうで味を調える。
フライパンにオリーブオイルを熱し、にんにくと玉ねぎを炒める。玉ねぎが透き通ってきたらじゃがいもとグリーンアスパラを加え炒め、塩・こしょうで味を調える。
②の溶き卵を流し入れ、半熟状になるまで大きく混ぜる。ふたをして弱火で4～5分焼く。
片面が焼けたらひっくり返し、裏面も焼き上げる。

ポイント

春が旬のアスパラガスには赤血球の材料になる鉄分や、赤血球を上手く作るのに必要な葉酸が豊富に含まれていて、貧血対策に有効です。
月経中に貧血を起こしやすい方は、日頃から鉄分の摂取に気を配りましょう。
春は新じゃがの季節です。通常のじゃがいもよりビタミンCが豊富で、薄い皮の新じゃがは皮を剥かずにきれいに洗って使ってみましょう。